Gewürze


Gewürze

 „Gewürze“ sind frische oder getrocknete  Pflanzenteile, die den Speisen zur Geschmacksverbesserung zugesetzt werden. Sie sind rein und unvermischt. 
Mischungen verschiedener Gewürze, Mischungen von Gewürzen mit anderen Zusatzstoffen wie Salze sind in dem Sinne keine Gewürze sondern werden als Würzmischung verwendet.
Meist sind die Gewürze aus Samenständen gewonnen und in ganzer oder gemahlener Form ehrhältlich.

  Gewürze sollte man immer vor dem Salz  verwenden und stehts abschmecken.

NB = Nachfüllbeutel / SD = Streudose mit Sichtfenster 

Anis ganz
25-18102

Anis ganz

Spezifikation:
Herkunft: Türkei
Das Wichtigste:
Anis - Pimpinella anisum L.
Anis ist eines der ältesten Gewürze, die es gibt. Die Pflanze stammt wahrscheinlich aus dem Vorderen Orient, hat sich aber schon im Altertum rund um das ganze Mittelmeer verbreitet. Hauptanbaugebiete sind heute Spanien und die Türkei. Seine Würzkraft verdankt der Anis dem ätherischen Öl Anethol, das auch im Sternanis und im Fenchel vorkommt. Auch in der Medizin ist Anisöl unentbehrlich: Man bereitet daraus Mittel gegen Erkältungskrankheiten oder Magenbeschwerden.

Erhältlich im Nachfüllbeutel oder in der praktischen Streudose aus elektrolytischem Weissblech.




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Bockshonklee ganz
25-19418

Bockshonklee ganz

Spezifikation:
Gewürzkreuter Herkunft :
Das Wichtigste:

Bockshornklee in der Küche

Die gelbbraunen, quadratischen Samen des Bockshornklees werden getrocknet oder geröstet in der Küche eingesetzt.
Sie sind Bestandteil von Currypulver, für Marinaden, als Sprossen und die zarten Blätter für Salate. Einsatz findet Bockshornklee auch für die indische Küche, Suppen, Ragouts, Käsegerichte.

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Cardamom ganz ohne Schalen
25-18112

Cardamom ganz ohne Schalen

Spezifikation:
Herkunft: Guatemala
Das Wichtigste:
Das überaus feine und charakteristische Aroma und der süßliche, kräftig brennende und an Eukalyptus erinnernde Geschmack machten Cardamom zu einem der beliebtesten und deshalb teuersten und edelsten Gewürze. Mit ihm würzt man hauptsächlich Brot und Backwaren, Süßspeisen, Obstspeisen und süßliche Marinaden. Eine gute Weihnachtsbäckerei ohne Cardamom ist undenkbar. Christstollen, Lebkuchen, Pfeffernüsse und andere Weihnachtsgebäcke werden dadurch unnachahmlich verfeinert. Kuchenteig, Brötchen und Brote sollten ebenso mit Cardamom gewürzt werden wie Marzipan, selbstgemachtes Konfekt, Puddinge und Puddingsoßen.


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Cardamomen grün in Schale
25-18112-2

Cardamomen grün in Schale

Spezifikation:
Gewürz Herkunft:
Das Wichtigste:
Das überaus feine und charakteristische Aroma und der süßliche, kräftig brennende und an Eukalyptus erinnernde Geschmack machten Cardamom zu einem der beliebtesten und deshalb teuersten und edelsten Gewürze. Mit ihm würzt man hauptsächlich Brot und Backwaren, Süssspeisen, Obstspeisen und süßliche Marinaden. Eine gute Weihnachtsbäckerei ohne Cardamom ist undenkbar.

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Cayenne ganz
24-18114

Cayenne ganz

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: China
Das Wichtigste:
Die verschiedenen Capsicum-Arten sind reich an Vitamin C und enthalten auch Vitamin A, bzw. Carotinoide, und Vitamin E. Cayennepfeffer würzt Fleischgerichte, speziell in die Richtung südamerikanische Gerichte, wie Fisch und Muschelsuppen, scharfe Soßen, aber auch Paprika- und Eiergerichte. Das wohl bekannteste Gericht aus Südamerika das mit Chillies zubereitet wird, ist "Chili con carne".

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Cayenne gemahlen
25-18115

Cayenne gemahlen

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: China, in der Schweiz verarbeitet
Das Wichtigste:
Die verschiedenen Capsicum-Arten sind reich an Vitamin C und enthalten auch Vitamin A, bzw. Carotinoide, und Vitamin E. Cayennepfeffer würzt Fleischgerichte, speziell in die Richtung südamerikanische Gerichte, wie Fisch und Muschelsuppen, scharfe Soßen, aber auch Paprika- und Eiergerichte. Das wohl bekannteste Gericht aus Südamerika das mit Chillies zubereitet wird, ist "Chili con carne".

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Chili-Fäden
25-05495

Chili-Fäden

Spezifikation:
Gewürzkräuter Herkunft:
Das Wichtigste:
Chilifäden in der Küche
Die  fein geschnittenen Paprikaschoten  werden hauptsächlich zum feinen würzen oder als Dekoration verwendet.

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Curcuma
25-18193

Curcuma

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: Indien
Das Wichtigste:

Der Geschmack ist scharf, leicht säuerlich und herb, dem Ingwer ähnlich. Mit Vurcuma würzt man weisse Saucen, Geflügelragouts, geschnetzelte, Leber, Rührei  und Eisersaucen, dunkel Fleischsaucen, Salatdressings für Krabben und Meeresfürcht. Beim dosieren vorsichtis sein. (Curcuma ist auch ein  Farbstoff)
Curcumapulver ist ein wichtiger Bestandteil von Curry- und Senfmischungen. Als Ersatz für den teuren Safran wird Curcuma zum Gelbfärben von Reis verwendet.

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Ingwer gemahlen
25-25127

Ingwer gemahlen

Spezifikation:
Herkunft: China
Das Wichtigste:
Er ist unentbehrlich für alle, die gern indisch, indonesisch und chinesisch kochen, also besonders für Reisgerichte. Ingwerpulver gehört zu Geflügel und Geflügelfüllungen, vor allem zu Hühnern und Enten. Es würzt alle süßsauren Gerichte, Hackfleischteige, Pilzspeisen, Spinat, Karotten, Lauchsuppen, Wurstgerichte, Schweinebraten und Kalbsbraten, Lammragouts und Lammkoteletts, geräucherten Schinken, Heilbutt, Goldbarsch, Kabeljau, Schellfisch, Nudel- und Fleischaufläufe, Wildgerichte, gebundene dunkle Suppen und Soßen. Mit Ingwer sollte man selbstgebackene Brötchen, Lebkuchen, Pfefferkuchen, Printen, Puddinge, Kompotte, Brotpuddinge und -suppen, Apfelreis, gekochte Birnen und Pflaumen, Obstsuppen und -salate, Wein- und Biersuppen abschmecken.


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Koriander ganz
25-18132

Koriander ganz

Spezifikation:
ganz, Rohstoffe aus Bulgarien
Das Wichtigste:
Koriander gibt es ganz und gemahlen. Ganze Korianderkugeln gibt man zu eingelegter Roter Bete, süßsauer eingelegten Gurken, zu Fischmarinaden, Wild- und Fleischbeizen. Gemahlener Koriander würzt Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen, Pfefferkuchen, Spekulatius, Honigkuchen und Aachener Printen, ebenso wie selbstgebackenes Brot und Brötchen, Apfelpasteten, Apfelbrei, Apfelaufläufe und Apfelkuchen, Kartoffelpuffer, Zwetschgenmus, Geflügel- und Geflügelfüllungen, Erbsen-, Linsen- und Bohnengerichte, alle Kohlarten, Möhren, Schweinefleischgerichte, Gulasch und viele Kartoffelgerichte.

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Koriander gemahlen
25-18133

Koriander gemahlen

Spezifikation:
gemahlen, Rohstoffe aus Rumaenien
Das Wichtigste:
Koriander gibt es ganz und gemahlen. Ganze Korianderkugeln gibt man zu eingelegter Roter Bete, süßsauer eingelegten Gurken, zu Fischmarinaden, Wild- und Fleischbeizen. Gemahlener Koriander würzt Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen, Pfefferkuchen, Spekulatius, Honigkuchen und Aachener Printen, ebenso wie selbstgebackenes Brot und Brötchen, Apfelpasteten, Apfelbrei, Apfelaufläufe und Apfelkuchen, Kartoffelpuffer, Zwetschgenmus, Geflügel- und Geflügelfüllungen, Erbsen-, Linsen- und Bohnengerichte, alle Kohlarten, Möhren, Schweinefleischgerichte, Gulasch und viele Kartoffelgerichte.

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Kreuzkümmel ganz
25-18136

Kreuzkümmel ganz

Spezifikation:
Herkunft: Türkei
Das Wichtigste:
Kreuzkümmel schmeckt angenehm frisch, scharf aromatisch, ganz entfernt dem Kümmel ähnlich. Er gehört zu den Gewürzen der indonesischen Reistafel und ist Bestandteil vieler Curry-Mischungen und vieler indischer Chutneys, zum Beispiel des Mangochutneys. Außerdem kommt er an deftige Fleischgerichte der arabischen und der lateinamerikanischen Küche, z.B. an das mexikanische Chili con Carne. In den Niederlanden und in Dänemark gibt man ihn auch manchmal in Käse.

Kreuzkümmel ist ein ausgesprochenes Mischgewürz, das zu allen anderen exotischen Gewürzen paßt. Sparsam verwenden!



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Kreuzkümmel gemahlen
25-18137

Kreuzkümmel gemahlen

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: Türkei
Das Wichtigste:
Kreuzkümmel schmeckt angenehm frisch, scharf aromatisch, ganz entfernt dem Kümmel ähnlich. Er gehört zu den Gewürzen der indonesischen Reistafel und ist Bestandteil vieler Curry-Mischungen und vieler indischer Chutneys, zum Beispiel des Mangochutneys. Außerdem kommt er an deftige Fleischgerichte der arabischen und der lateinamerikanischen Küche, z.B. an das mexikanische Chili con Carne. In den Niederlanden und in Dänemark gibt man ihn auch manchmal in Käse.

Kreuzkümmel ist ein ausgesprochenes Mischgewürz, das zu allen anderen exotischen Gewürzen paßt. Sparsam verwenden!



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Kümmel ganz
25-18134

Kümmel ganz

Spezifikation:
Herkunft: Türkei
Das Wichtigste:
Kümmel ist zwar ein etwas vorlautes und derbes Gewürz - trotzdem gehört er selbst zu Hummerspeisen, zu Langusten und Krebsen. Kümmel würzt außerdem: Weiß- und Rotkohl, Irish Stew, Sauerkraut, Krautsalat, Möhren, Sellerie, Pilzgulasch, Kartoffeln, Kräuterquark, Steckrüben, dicke Gemüsesuppen, russischen Borschtsch, Rote Bete, Schweinebraten Kutteln, Schwartenmagen, Hammel- fleisch, Wurstsalat, Hackfleisch für Suppenklößchen, Kochfischsud, alle Käsegerichte - auch Käsesuppen und -soßen, Käsegebäck und natürlich Kümmelstangen, selbstgebackenes Brot und Brötchen.


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Kümmel gemahlen
25-18135

Kümmel gemahlen

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: Niederlande
Das Wichtigste:
Kümmel ist ein derbes Gewürz, trotzdem gehört er selbst zu Hummerspeisen, zu Langusten und Krebsen. Kümmel würzt ausserdem: Weiss- und Rotkohl, Irish Stew, Sauerkraut, Sellerie, Pilzgerichte, Kartoffeln, Kräuterquark, Schweinebraten, Kochfischsud, alle Käsegerichte - auch Käsesuppen und -saucen, Käsegebäck, Kümmelstangen, selbstgebackenes Brot und Brötchen.

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Macis (Muskatblüte gemahlen)
25-18143

Macis (Muskatblüte gemahlen)

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: Indinesien
Das Wichtigste:
Die Muskatblüt ist im Geschmack warm und hocharomatisch, leicht bitter. Gibt einer Bechamel- oder Zwiebelsuppe, klare Suppe, Krebssuppe, Käsesoufflés, Eintopfgerichten und Schmelzkäsedesserts, Fruchtkuchen, Fruchdesserts den besonderen Pfiff!

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Mohnsaat blau
25-18146

Mohnsaat blau

Spezifikation:
Gewürz Herkunft
Das Wichtigste:
Mohnsamen haben eine schwaches angenehmes nussiges Aroma, leicht süsslich. Mohnsamen werden hauptsächlich auf Brot und Kuchen gestreut. Zudem in Saucen für Nudeln und Reis oder zum garnieren von Gemüse. Rösten hebt den Geschmack!

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Musakatnuss ganz
25-18148

Musakatnuss ganz

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: Indonesien
Das Wichtigste:
Noch wichtiger als Salz ist der Muskatgeschmack in diesen Gerichten Blumenkohl, Karotten, Kohlrabi, Porree oder Lauch, Spinat, Rosenkohl, Kartoffelbrei, salzige Reisgerichte, salzige Nudelgerichte, Gemüsesuppen, helle Soucen, Spargel und Pilzen, Kalbfleischbraten, Geflügelfüllungen, junge Brathühnchen, Fisch, Tomatensaft, Glühwein, Rotweinpunsch und Teepunsch. Auch süsse Sachen würzt man mit Muskat.

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Nelken ganz
25-18150

Nelken ganz

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: Indonesien
Das Wichtigste:
Ganze Gewürznelken lässt man mitkochen oder mitziehen für Rot- und Weißkohl, Sauerkraut, Kochfischsud, Wildbraten, Sauerbraten. Lamm- und große Schweinebraten spickt man mit Nelken. In Gewürzbeize für Fleisch, Wildfleisch und in pikante Marinaden für

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Paprika edelsüss
25-18157

Paprika edelsüss

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: Yugoslavien
Das Wichtigste:
Das edelsüsse Paprika ist das gebräuchlichste Paprikagewürz. Es schmeckt sehr würzig mit einer milden Schärfe und färbt die Speisen dunkelrot. Paprika darf niemals in siedendes Fett - wohl aber in heißes Fett - gegeben werden, der im Paprika enthaltene Zucker karamelisiert. Dadurch wird der Paprika bitter, verliert an Würzkraft und Farbe. Würzen: Alle ungarischen Paprikagerichte, Paprikaschnitzel, Hühnerpaprika, Spaghettigerichte, Lammfleisch, Schweinebraten, etc.

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Paprika, Rauchpaprika
25-18159-1

Paprika, Rauchpaprika

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: Yugoslavien
Das Wichtigste:
Das Paprika wird in der Schweiz in einem spezialverfahren geräuchert und verleiht ihm einen dezenten Rauchgeschmack. Das Rauch-Paprika ist würzig mit einer milden Schärfe und färbt die Speisen dunkelrot. Es findet Verwendung bei Kartoffelsalat, Fleischsalat, Fischsalat, Bratfisch, grüne Bohnen und Erbsen, Linsengerichte, Mais, Selleriegemüse und Salat, Zwiebelgerichte, Aufläufe, Pilze, Spaghettigerichte und alle pikanten Sossen.

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Paprika, rosenscharf, sehr scharf
25-18159

Paprika, rosenscharf, sehr scharf

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: Yugoslavien
Das Wichtigste:
Rosenpaprika ist die schärfste Paprikasorte, die man bei uns kaufen kann. In der ungarischen und Wiener-Küche wird Rosen-Paprika am meisten verwendet. Er würzt berennend-scharf und färbt die Speisen stark rot. Paprika wirkt appetitanregend und gilt als verdauungsfördernd. Gulasch, Fleisch, Fisch, Wild und Geflügel, zu Hackfleisch, und alle schafren, pikanten Saucen.

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Piment ganz (Nelkenpfeffer)
25-18164

Piment ganz (Nelkenpfeffer)

Spezifikation:
Herkunft: Mexico
Das Wichtigste:
Pimenta officinalis Pimentkörner geben der Fleischbeize (Sauerbraten, Wild) und Fisch-Marinaden (Gabelbissen, eingelegte Heringe und Bratheringe) erst den abgerundeten Geschmack. Auch zum Einlegen von Gurken, Pfeffergürkchen, Mixed Pickles, zum Abschmecken von Schweine-, Rind- und Hammelbraten, zu dunklen Ragouts, allen Kohleintöpfen, zur Ochsenschwanz- suppe und Fleischbrühen, zu kräftigen Soßen, Fischsuppen und für Kochfischsud braucht man die Pimentwürze. Gemahlener Piment gehört in die Weihnachtsbäckerei, in den Pflaumenkuchen und in das Pflaumenkompott. Außerdem würzt man mit Pimentpulver: Hackfleischgerichte, Leberkäse und Leberknödel, dicke Suppen und dunkle Soßen, selbstgemachte Würste und Pastetenfüllungen.


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Senf schwarz ganz
25-18630

Senf schwarz ganz

Spezifikation:
Herkunft: Canad
Das Wichtigste:
Sinapis alba L Man braucht sie vor allem für Fischmarinaden und Fleischbeizen, zum Einlegen von Gurken, Mixed Pickles, Kürbissen, kleinen Zwiebeln, grünen Tomaten, zum Würzen von scharfen Soßen (vorher leicht zerstampfen) und bei der Wurstbereitung. Senfkörner geben Sülzen und Aspikgerichten, eingelegtem Suppenkraut, Sauergemüse, Weißkohl, Wirsingkohl, Rosenkohl und Sauerkraut einen besonders würzigen Geschmack.


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Senfkörner gelb / weiss, ganz
25-18174

Senfkörner gelb / weiss, ganz

Spezifikation:
Herkunft: Tschechien
Das Wichtigste:
Weisser Senf wird hauptsächlich für die Herstellung von Speisesenf angebaut. Aus gemahlenen oder zerstossenen Senfkörnern, Essig, Wein, je nach Sorte auch Zucker oder Honig, Kräuter und/oder Meerrettich wird gewöhnlich Senf hergestellt. Der schwarze Senf eignet sich dagegen nur schlecht zur Speisesenfherstellung weil er die Schärfe im sauren Essig-Milieu schnell verliert. Ansonsten wird weisser Senf oft zum würzen von eingelegtem Gemüse wie Essiggurken verwendet; Gemahlene Samen werden in England auch mit Wasser zu einer Paste angerührt ( Der englische Senf) und zum würzen von Eintöpfen und pikanten Saucen verwendet.


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Sesamsaat ganz geschält
25-18147

Sesamsaat ganz geschält

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: Indien
Das Wichtigste:
Weisser Sesam, geschält aus Indien findet Verwendung für Backwaren und asiatische Gerichte, vor allem Gemüsegerichte und zum Bestreuen fertiger Gerichte, Sesampaste (Tahina) für Kicher-Erbsen-Püree und Gomasio, eine Würzmischung aus gerösteten Sesamsamen und Meersalz.

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Sternanis ganz handverlesen
25-18196

Sternanis ganz handverlesen

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: Vietnam
Das Wichtigste:
Sternanis ist Bestandteil der berühmten chinesischen Fünf-Gewürze-Mischung sowie verschiedener Currymischungen vor allem aus Malaysia und China. Sternanis wird verwendet im Lebkuchengewürz, Fleischgewürz, Schweinefleisch, Poulet sowie Ente und kann anstelle von Pastis oder Pernod für Saucen zu Fisch und Meerfrüchten verwendet werden.

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Wachholderbeeren ganz
25-18182

Wachholderbeeren ganz

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: Mazedonien
Das Wichtigste:
Ganz oder zerdrückt gehören die Beeren besonders zu Wild und Wildgeflügel, von der Beize bis zum Hasenpfeffer. Auch Schweine-, Lammfleisch, Sauerbraten, dunkle Fleischragouts, das Kochfischwasser, Fischmarinaden, Sauerkraut, Steckrüben, Rotkohl, Randen brauchen das würzige Aroma. Mitgekocht in kräftiger Hausmannskost, mildert Wacholder strengen Kohlgeruch und geschmack.

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Zimt gemahlen
25-18188

Zimt gemahlen

Spezifikation:
Gewürz Herkunft: Sry Lanka
Das Wichtigste:
Gemahlener Zimt würzt Milchreis, Eis, süße Breie, Kuchen, Weihnachts-gebäck (Zimtsterne und Zimtwaffeln, Zimtschnitten und Zimtröllchen), Bratäpfel, Torten, Blech-Obstkuchen, Obstsalate, selbstgemachte Bonbons und Pralinen. Eine Prise Zimt sollte auch mitziehen in allen Stachelbeerspeisen und in salzigen, sämigen Bratensoßen, die mit Maisstärke oder Kartoffelmehl gebunden werden.

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Zimtstangen
25-18198

Zimtstangen

Spezifikation:
Gewürz Herkunft:Sry Lanka
Das Wichtigste:
Sie müssen im Gegensatz zum gemahlenen Zimt immer im Gericht mitgekocht werden, damit sie ihr süsslich-würziges, sehr feines Aroma voll entfalten können. Süssen Saucen und Suppen, Kompotte, alle warmen und kalten Obstspeisen, Marmeladen, Glühwein, Punsch, Kakao, Milchmixgetränke, Eiskaffee, schwarzer Kaffee und Tee, Rotkohl, süßsauer eingelegte Kürbisse, Senfgurken, Pfeffergurken, Pflaumen, Birnen, Mixed Pickles.

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Curry Powder normal

Curry Powder normal 25-18116-1

Man verwendet Curry-Powder für Lamm und Kalbfleisch, alle hellen Fleischfragouts, Hackfleischgerichte, Hünerfleisch, Geflügelfüllungem. Krabben- und Langustensalat, Tomatensuppen, Tomatensalat, Salatmarindaden, Eierspeisen


Zutaten: Paprika, Piment, Kreuzkümmel, Knoblauch, Origano
Zusatzstoffe: keine
Allergene: keine
Aussehen / Farbe

rötlich-bräunlich

Textur Pulver


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